這是參考西川功晃的風味麵包教科書裡的第ㄧ款
快速好做口感佳
現在已經不習慣吃軟趴趴的麵包了
這種有點咬勁的麵包吃起來才過癮
神奇的是,我每天吃麵包
體重都沒有增加歐!
材料
高粉300克
糖15克
鹽4.5克
奶粉10克(打好麵團才發現我忘記放了,還好風味不減)
水225克
奶油10克
作法
1.打到可拉出薄膜後,基礎發酵30分
2.分割成4個(桌面和麵團都要灑粉),滾圓
3.中間發酵20分
4.拍扁,摺三折後,由上往下壓,確實壓出空氣
5.對折同時往內捲,同時用手掌根部壓緊收口,再搓成中間圓兩頭尖的梭型(我搓的不像)
6.後發30分,撒粉割線 入爐後噴水2次製造蒸氣
真的是皮脆心軟
隔天早餐吃的時候噴點水再進烤箱烤一下
風味不變喔!
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